ראמניה יפנית בלב פלורנטין, של דודי אפריאט ומיסאטו בכר.
הסיפור של KOKO NEKO בנוי כולו על התרבות הקולינרית היפנית, על כבוד עמוק למסורת ועל חיפוש בלתי פוסק אחר הראמן האותנטי והמדויק ביותר.
פרק 1
הכל התחיל בחיבור בין דודי אפריאט למיסאטו בכר. דודי מביא יותר מ־20 שנות ניסיון ביבוא ישיר של חומרי גלם מובחרים מיפן, והיכרות עמוקה עם יצרנים מסורתיים. מיסאטו מביאה נשמה יפנית שורשית ותרבות בישול שמכבדת חומרי גלם, זמני בישול ארוכים וטכניקה מסורתית.
פרק 2
בלב כל ראמן עומדות האטריות. דודי ומיסאטו עברו סדרה ארוכה של ניסויים באטריות עבודת יד, עם קמחים מיוחדים וקנסוי שמיובא ישירות מיפן: המלח האלקליין המסורתי שנותן לאטרייה את הגמישות, המרקם והצבע שלה.
פרק 3
את המסעדה עיצבה מיסאטו בעצמה, מתוך זיקה עמוקה לעיצוב היפני המסורתי: קווים נקיים, במבוק, עץ חם, וילונות נורן מעל הדלפק ותאורה רכה ומזמינה.
חלק בלתי נפרד מהאירוח הוא טקס הברכות
על הנורן שמעל הדלפק כתוב ここねこ. ביפנית ここ (קוקו) הוא ״כאן״, ו־ねこ (נקו) הוא ״חתול״. החתול הוא מאנקי־נקו, חתול המזל היפני שמנופף בכף ומזמין אורחים פנימה. אצלנו הוא חובש ראמן על הראש.
מה אנחנו רוצים להביא? ראמן יפני אמיתי, בלי קיצורי דרך: חומרי גלם מיפן, ציר שמתבשל לאט, אטריות שעבדנו עליהן עד שיצאו נכון, ואירוח שמתחיל ב־いらっしゃいませ ונגמר ב־ありがとうございます.
